Mì Quảng Mực Hội An

Mì Quảng Mực Hội An là phiên bản đặc biệt của mì Quảng truyền thống — nước nhân béo ngọt từ mực tươi Cù Lao Chàm, sợi mì vàng nghệ mỏng dẻo, mực vừa cắt khoanh giòn dai, trứng cút luộc bổ đôi. Phủ lên trên là bánh tráng mè nướng giòn rụm, lạc rang, hành phi — một tô đủ hương vị miền Trung đằm thắm.

Cách nấu Mì Quảng Mực Hội An chuẩn vị Việt Nam. Công thức Mì Quảng Mực Hội An chi tiết từng bước với 17 nguyên liệu, thời gian nấu 75 phút, chỉ 520 kcal.

Nguyên liệu Mì Quảng Mực Hội An

• 400 g Sợi mì Quảng (mì rộng vàng)
• 400 g Mực tươi
• 300 g Xương heo
• 30 g Tôm khô
• 2 muỗng canh Dầu điều đỏ
• 2 cây Sả
• 3 củ Hành tím
• 8 quả Trứng cút luộc
• 4 miếng Bánh tráng mè nướng
• 50 g Lạc rang
• 3 muỗng canh Hành phi
• 30 g Hành lá & ngò rí
• 150 g Bắp chuối bào
• 100 g Giá đỗ
• 100 g Rau muống chẻ
• 50 g Húng quế, ngò gai
• 2 quả Chanh, ớt

Cách làm Mì Quảng Mực Hội An

1. Hầm nước nhân xương và tôm khô: Cho xương heo vào nồi với 1.5 lít nước lạnh, đun sôi vớt bọt. Thêm sả, hành tím nướng và tôm khô vào hầm 45 phút lửa nhỏ. Lọc bỏ xương và gia vị lấy nước dùng trong. Mẹo: Nước nhân mì Quảng ít hơn phở nhiều — mỗi tô chỉ chan 5-6 muỗng để nhân thấm sợi mì
2. Xào mực với dầu điều: Phi thơm hành tỏi trong dầu điều đỏ đến khi nồi bốc khói nhẹ. Cho mực đã thái khoanh vào xào lửa lớn 2-3 phút đến khi mực vừa chín tới, co lại. Trút mực ra bát để riêng không nấu thêm. Đổ nước hầm vào nồi nước dùng mực cô ½ lửa vừa. Mẹo: Đừng xào mực quá lâu — mực chín kỹ sẽ dai cứng, chỉ cần 2-3 phút lửa to là vừa
3. Nêm gia vị nước nhân: Nêm nước nhân với nước mắm, muối, đường cho vừa vị. Đặc trưng nước nhân mì Quảng phải đậm đà, hơi mặn, có màu vàng cam từ dầu điều đẹp mắt. Thêm mực vào nồi đun sôi bùng rồi tắt bếp. Mẹo: Nước nhân cần đậm hơn súp thông thường vì chỉ chan ít trên mì
4. Trụng mì và bày tô: Chần sợi mì qua nước sôi 20-30 giây, vớt ra tô. Xếp mực xào lên, thêm trứng cút bổ đôi. Chan 5-6 muỗng nước nhân nóng hổi lên trên. Rắc hành lá và ngò rí. Mẹo: Mì Quảng ăn hơi thiếu nước mới chuẩn — sợi mì ướp đẫm nước nhân chứ không ngập nước
5. Hoàn thiện topping giòn: Rắc lạc rang giã dập, hành phi giòn lên trên. Cắm miếng bánh tráng mè nướng vào góc tô (truyền thống để nguyên miếng). Bày rau sống một bên. Mẹo: Ăn mì Quảng phải bẻ bánh tráng trộn vào tô khi ăn — tạo độ giòn rất đặc trưng
6. Thưởng thức đúng điệu: Vắt chanh, cho ớt tươi. Dùng đũa trộn đều tất cả nguyên liệu trong tô rồi mới ăn — đây là cách ăn đúng của mì Quảng. Cắn miếng bánh tráng cho có tiếng giòn để nghe mới đã. Mẹo: Ăn ngay khi nước nhân còn nóng — để nguội sợi mì sẽ hút nước và dính lại