Ghẹ Hấp Sả

Ghẹ hấp sả là món tinh hoa phô bày cái ngon mộc mạc nhất của biển cả. Hơi sả đập dập cay nồng len lỏi làm dậy lên độ ngọt lịm tủy xương của những thớ thịt ghẹ trắng tinh mọng nước, gạch vàng ươm béo bùi.

Cách nấu Ghẹ Hấp Sả chuẩn vị Việt Nam. Công thức Ghẹ Hấp Sả chi tiết từng bước với 4 nguyên liệu, thời gian nấu 20 phút, chỉ 210 kcal.

Nguyên liệu Ghẹ Hấp Sả

• 1 kg Ghẹ xanh sống (khoảng 3 con 1 kg)
• 5 nhánh Sả cây
• 4 lá Lá chanh
• 1 củ Gừng

Cách làm Ghẹ Hấp Sả

1. Gây mê ghẹ chống rụng càng: Cách 1: Lặn ghẹ vào chậu nước đá buốt 15p cho ghẹ ngất. Cách 2: Lấy đũa nhọn đâm mạnh yết hầu chóp yếm dưới rốn cho ghẹ chểt lâm sàn. Mẹo: Nếu hấp ghẹ còn giãy giụa sống nó sẽ tự ngắt cụt cụt càn lủng lẳng rất xấu và nước ngọt trong thịt sẽ tràn ra ngoài.
2. Sát khuẩn và xếp nồi: Lấy bàn chải cũ cọ tẩy sạch rêu phần bụng, yếm ghẹ rửa lại với vòi. Nhồi sả, lá chanh dập, một ít gừng đáy vỉ đồ. Đặt ngửa yếm ghẹ hướng lên cao đè che lại. Mẹo: Luôn luôn phải nằm ngửa yếm bụng ghẹ, gạch sẽ không bị xì tàn ra ngoài nồi mà cô đặc lại trên mai dưới.
3. Hơi đẩy nhiệt hồng: Đổ 1 cúp nhỏ bia hoặc nước có cốt chanh chưng cất hãm. Tỏa lửa to đậy vung kính cho sương kín khoảng 11-13 phút là tắt bếp ủ. Lên viền mai đỏ cam au bóng rộn rực. Mẹo: Hấp quá lửa thịt ghẹ bị đục xơ xác.
4. Giải thoát và đớp gạch: Lật bỏ yếm cái, tách nguyên chảo mai dính gạch son lấy thìa vét nhẹo, cắn đôi mình đùn lấy kẹ thịt trắng muốt nêm muối tiêu chanh, mù tạt dằn bụng. Ngon quên trời quên đất. Mẹo: Càng dùng kìm bấm vỡ vỏ nhẹ tránh nát dập tủy.