Chả Cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng là món ăn nổi tiếng với cá lăng ướp nghệ và mẻ, chiên giòn. Thưởng thức cùng bún, mắm tôm và thì là, hương vị đậm đà khó quên.

Cách nấu Chả Cá Lã Vọng chuẩn vị Việt Nam. Công thức Chả Cá Lã Vọng chi tiết từng bước với 11 nguyên liệu, thời gian nấu 40 phút, chỉ 400 kcal.

Nguyên liệu Chả Cá Lã Vọng

• 500 g Cá lăng fillet
• 2 thìa canh Nghệ tươi xờ (hoặc bột nghệ)
• 1 thìa canh Mẻ (cơm lên men)
• 1 thìa canh Nước mắm
• 1 thìa canh Dầu ăn hoặc dầu vừng
• 30 g Bơ đặc lạt
• 1 bó nhỏ Thì là tươi
• 1 bó Hành hoa (hành lá)
• 400 g Bún tươi sợi nhỏ
• 40 g Lạc rang giã sơ
• 1 bát chấm nhỏ Mắm tôm pha

Cách làm Chả Cá Lã Vọng

1. Ướp cá nghệ mẻ: Cá lăng fillet thái miếng dày 2cm. Ướp với: nghệ tươi giã nhuyễn 2 thìa, mẻ 1 thìa (lọc bỏ bã), 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn, chút muối tiêu. Trộn đều, ướp 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc 2 tiếng trong tủ lạnh. Mẹo: Mẻ (cơm hoặc sắn lên men) là nguyên liệu bí quyết — tạo vị chua dịu và giúp cá mềm hơn sau khi chiên.
2. Chiên cá vàng bằng bơ: Làm nóng chảo chống dính, cho 15g bơ và 1 thìa dầu ăn (dầu giúp bơ không bị cháy). Chiên cá lửa vừa 4–5 phút một mặt đến khi vàng đẹp, không lật nhiều lần. Lật mặt chiên thêm 3–4 phút. Mẹo: Bơ cho màu vàng đẹp và mùi thơm béo đặc trưng — đây là yếu tố làm chả cá Lã Vọng khác biệt.
3. Bày chảo mini và phục vụ: Cho 15g bơ còn lại vào chảo mini trên bếp gas bàn. Khi bơ sủi bọt, xếp cá đã chiên vào. Phủ một lớp thì là và hành hoa thái khúc dày lên trên cá. Đun nhẹ thêm 2 phút. Ăn kèm bún tươi, mắm tôm pha chanh đường, lạc rang. Mẹo: Mắm tôm pha đúng: 1 thìa mắm tôm + 1 thìa chanh + 1 thìa đường + chút ớt, đánh bông lên là chuẩn vị.