Bột Chiên Sài Gòn

Bột chiên - một đặc sản đường phố du nhập theo văn hoá người Hoa vùng Chợ Lớn. Cục bột gạo bột năng hòa quyện chiên nướng chảo phẳng cực giòn xém, ốp vào lớp trứng gà mỏng áo mỡ hành quyện nước tương pha loãng ngọt lịm chua dịu ăn cùng đu đủ siêu kích thích.

Cách nấu Bột Chiên Sài Gòn chuẩn vị Việt Nam. Công thức Bột Chiên Sài Gòn chi tiết từng bước với 9 nguyên liệu, thời gian nấu 35 phút, chỉ 420 kcal.

Nguyên liệu Bột Chiên Sài Gòn

• 200 g Bột gạo
• 30 g Bột năng
• 500 ml Nước lọc
• 1 xíu chảo Dầu ăn
• 4 quả Trứng gà tươi
• 150 g Đu đủ xanh
• 4 muỗng canh Nước tương (Xì dầu)
• pha lỏng chua mặn ngọt Giấm, đường, nước dừa tươi, ớt
• nhiều Hành lá thái nhuyễn

Cách làm Bột Chiên Sài Gòn

1. Giáo bột & Hấp xắt khối: Trộn nước lọc với hai loại bột thêm ít muối bột canh, khuấy không vón cục nhấc lên bếp giáo nhỏ lửa. Lấy đũa khuấy không dính đáy đến lúc sệt dẻo là đổ dồn vô khuôn chữ nhật cất vô nồi hấp 20-30 phút cho chín cứng. Mẹo: Bột hấp chín xong nên tủ lạnh đông 1 tiếng để khi thái dễ thái, không nứt bể vụn mà cứng nướng giòn.
2. Pha nước tương bí truyền: Pha loãng xì dầu mặn, đường, vài thìa giấm pha lẫn đổ ít nước dừa luộc qua 1 nhát cho keo nhẹ. Đây là nước thần linh hồn bột chiên. Mẹo: Pha làm sao hơi nhạt dễ chan gập vào đu đủ không bị mặn quéo răng.
3. Chiên bột áp chảo phẳng: Thái nhỏ khúc domino quân cờ. Bắc chảo lên thêm chút dầu phi nóng, thả khối bánh vuông vào trải phẳng. Rán xém đều mọi viền giòn phồng sừng lên. Mẹo: Bí quyết bột rụm là nhiều dầu 1 xíu, đảo xốc nhiệt phẳng lớn.
4. Thả trứng rắc hành xèo xèo: Thấy mép bánh bột xém cháy vàng giòn, gạt chèn bột vun vào tâm lấy 2 quả trứng gà đập trút dàn trải bám dẻo che kín kẽ. Trứng ốp xém cạnh là rắc nắm ngồng hành xanh. Trút ra dĩa nhồi đu đủ bào. Mẹo: Cho chút sa tế quết vào lòng đào sẽ thơm lắm.