Bánh Xèo Tôm Nhảy Bình Định

Bánh Xèo Tôm Nhảy là đặc sản nức tiếng xứ Nẫu Bình Định — vỏ bánh mỏng giòn rụm vàng ươm màu nghệ, nhân tôm tươi nhảy còn nguyên con béo ngọt, thịt ba chỉ mềm, giá đỗ giòn. Ăn cuốn lá vông hoặc bánh tráng phơi sương chấm nước mắm me chua ngọt đặc trưng miền Trung — một lần ăn là nhớ mãi.

Cách nấu Bánh Xèo Tôm Nhảy Bình Định chuẩn vị Việt Nam. Công thức Bánh Xèo Tôm Nhảy Bình Định chi tiết từng bước với 19 nguyên liệu, thời gian nấu 60 phút, chỉ 420 kcal.

Nguyên liệu Bánh Xèo Tôm Nhảy Bình Định

• 200 g Bột gạo
• 50 g Bột năng
• 200 ml Nước cốt dừa
• 300 ml Nước lọc
• 1 muỗng cà phê Bột nghệ
• 3 cây Hành lá
• 0.5 muỗng cà phê Muối
• 300 g Tôm tươi nhảy
• 200 g Thịt ba chỉ
• 200 g Giá đỗ
• 1 củ Hành tây
• 1 muỗng canh Nước mắm
• 0.5 muỗng cà phê Tiêu
• 20 lá Lá vông hoặc lá sung
• 200 g Rau sống hỗn hợp
• 50 g Me chín
• 2 muỗng canh Đường
• 2 muỗng canh Nước mắm
• 1 muỗng canh Tỏi ớt

Cách làm Bánh Xèo Tôm Nhảy Bình Định

1. Pha bột bánh xèo: Trộn bột gạo, bột năng, bột nghệ, muối vào tô lớn. Đổ nước cốt dừa từ từ vào, khuấy đều tay không để vón cục. Cho tiếp nước lọc, khuấy đến khi bột mịn lưng chừng. Thêm hành lá thái nhỏ vào. Để bột nghỉ 30 phút trước khi đổ. Mẹo: Để bột nghỉ 30 phút giúp tinh bột nở đều — bánh sẽ giòn hơn và không bị nứt
2. Chuẩn bị nhân: Thịt ba chỉ thái lát mỏng ướp nhẹ với nước mắm, tiêu 10 phút. Tôm rửa sạch để ráo, giữ nguyên vỏ để khi đổ bánh tôm chín nguyên con ngọt ngon. Hành tây thái múi cau. Mẹo: Tôm nhảy chị giữ nguyên vỏ — vỏ tôm khi sốt trên chảo nóng tạo mùi thơm đặc trưng của bánh xèo miền Trung
3. Đổ bánh xèo trên lửa lớn: Làm nóng chảo gan hoặc chảo teflon đường kính 24-26cm trên lửa lớn. Thêm 1 muỗng dầu, cho thịt ba chỉ vào xào nhanh 1 phút. Đặt tôm và hành tây vào. Múc 1 vá bột đổ vào, nhanh tay nghiêng chảo cho bột loang đều thành vòng tròn mỏng. Đậy nắp, đổi lửa vừa nướng 3-4 phút. Mẹo: Chảo phải thật nóng trước khi đổ bột — đây là bí quyết để vỏ bánh giòn từ trong ra ngoài
4. Cho giá và gấp đôi: Mở nắp, rải giá đỗ lên nửa mặt bánh. Đổi lại lửa lớn thêm 1-2 phút để đáy bánh giòn vàng đều. Dùng xẻng gấp đôi bánh lại như hình bán nguyệt. Trượt ra đĩa. Mẹo: Đừng gấp bánh quá sớm — để bánh thật vàng giòn đáy mới gấp để không bị ướt nhân
5. Pha nước chấm me: Hòa me ngâm lấy 100ml nước me chua. Đun nóng với đường, nước mắm đến khi sánh nhẹ. Thêm tỏi ớt. Nước chấm đặc trưng Bình Định — vị me chua dịu hơn nước mắm thông thường, rất hợp với bánh xèo tôm nhảy. Mẹo: Nước chấm me để nguội sẽ sánh hơn — đừng lo nếu lúc nấu thấy loãng
6. Cuốn và thưởng thức: Đặt lá vông hoặc lá sung ra, kẹp miếng bánh xèo vào giữa. Thêm rau sống thích hợp. Cuốn tròn lại chấm nước mắm me. Cắn một miếng là nghe tiếng "xèo" giòn rụm — đặc trưng của bánh xèo Bình Định chính hiệu. Mẹo: Ăn ngay khi bánh còn giòn nóng — để lâu bánh mềm mất ngon