Phở Bò Sốt Vang

Phở Bò Sốt Vang là sự giao thoa tuyệt vời giữa phở truyền thống Hà Nội và kỹ thuật hầm rượu vang kiểu Pháp. Nước dùng đỏ sẫm đậm đà từ bò hầm rượu vang đỏ, cà chua, các loại gia vị Đông dương. Thịt bò mềm tan trong miệng, sợi phở trắng mướt thấm đẫm nước dùng cô đặc — một tô đủ khiến thực khách đứng hình.

Cách nấu Phở Bò Sốt Vang chuẩn vị Việt Nam. Công thức Phở Bò Sốt Vang chi tiết từng bước với 20 nguyên liệu, thời gian nấu 150 phút, chỉ 620 kcal.

Nguyên liệu Phở Bò Sốt Vang

• 600 g Thịt bắp bò
• 200 ml Rượu vang đỏ
• 3 quả Cà chua
• 2 củ Cà rốt
• 2 củ Hành tây
• 5 tép Tỏi
• 20 g Bơ lạt
• 2 muỗng canh Bột mì
• 1 muỗng cà phê Tiêu đen
• 3 cánh Hoa hồi
• 1 thanh 5cm Quế
• 3 nụ Đinh hương
• 1 muỗng canh Bột paprika
• 2 muỗng canh Nước mắm
• 1 muỗng cà phê Muối, đường
• 600 g Bánh phở tươi
• 30 g Hành lá, ngò rí
• 100 g Giá đỗ
• 2 quả Chanh, ớt
• 2 muỗng canh Tương hoisin

Cách làm Phở Bò Sốt Vang

1. Ướp và áp chảo thịt bò: Ướp thịt bắp bò với muối, tiêu đen, bột paprika 30 phút. Đun nóng chảo gang với bơ lạt đến khi khói nhẹ. Áp chảo bò đến khi tất cả 4 mặt vàng nâu (không chín bên trong). Bước này tạo lớp Maillard giúp nước hầm đậm đà hơn. Mẹo: Áp chảo từng mặt không di chuyển thịt — để thịt tiếp xúc toàn bộ mặt phẳng với chảo mới có màu vàng đẹp
2. Xào cà chua và rau củ: Trong nồi gang hoặc nồi hầm, phi thơm tỏi trong dầu. Cho hành tây xào đến trong bóng. Thêm cà chua xào đến khi mềm ra nước. Rắc bột mì lên xào thêm 2 phút — bột mì giúp nước hầm sánh và bóng đẹp. Mẹo: Xào cà chua kỹ đến khi tan ra hoàn toàn — đây là thứ tạo màu đỏ đẹp cho nước hầm
3. Hầm bò với rượu vang: Cho thịt bò đã áp chảo vào nồi. Đổ rượu vang đỏ vào, đun sôi bùng 2 phút để bay hơi cồn. Thêm hoa hồi, quế, đinh hương. Đổ nước lọc ngập thịt. Đậy nắp hầm lửa nhỏ le lói 90-120 phút đến khi bò mềm tơi. Mẹo: Kiểm tra bằng cách dùng đũa xuyên qua thịt — nếu đũa xuyên dễ dàng không cần lực là thịt đã đủ mềm
4. Cà rốt và hoàn thiện: Sau 60 phút hầm, thêm cà rốt vào. Hầm thêm 30 phút. Vớt bỏ hoa hồi, quế, đinh hương. Nêm nước mắm, muối, đường cho vừa vị. Nước dùng phải có màu đỏ sậm đẹp, sánh bóng, mùi thơm rượu vang và gia vị quyến rũ. Mẹo: Nếu nước dùng quá loãng, mở nắp đun lửa vừa 15 phút để cô đặc lại
5. Chần phở và trình bày: Trụng bánh phở tươi trong nước sôi 30 giây, vớt ra tô. Xếp lát thịt bò hầm và cà rốt lên. Chan nước dùng sốt vang nóng bùng ngập tô. Rắc hành lá, ngò rí. Mẹo: Chan nhiều nước dùng sốt vang hơn phở thường — nước đặc thơm là thứ làm nên đẳng cấp tô phở này
6. Thưởng thức với topping: Ăn kèm giá đỗ sống, vắt chanh, thêm ớt. Chấm tương hoisin hoặc tương ớt. Khác với phở thông thường, phở sốt vang thường không ăn với lá húng hoặc tương ớt kiểu Sài Gòn — thưởng thức thuần vị nước hầm rượu vang là chuẩn nhất. Mẹo: Phở sốt vang ngon nhất khi ăn trong ngày — qua đêm nước đặc lại càng ngon hơn nữa