Phở Bò Hà Nội

Phở bò Hà Nội – linh hồn ẩm thực Việt. Nước dùng trong veo, thơm lừng quế hồi thảo quả, bánh phở mềm mại.

Cách nấu Phở Bò Hà Nội chuẩn vị Việt Nam. Công thức Phở Bò Hà Nội chi tiết từng bước với 18 nguyên liệu, thời gian nấu 120 phút, chỉ 450 kcal.

Nguyên liệu Phở Bò Hà Nội

• 1.5 kg Xương ống bò
• 500 g Thịt bò bắp
• 2 củ Hành tây
• 1 củ lớn (~80g) Gừng tươi
• 4 cánh Hoa hồi
• 1 thanh (5cm) Quế chi
• 2 quả Thảo quả
• 4 nụ Đinh hương
• 3 thìa canh Nước mắm ngon (Phú Quốc)
• 1 thìa cà phê Muối
• 1 viên nhỏ Đường phèn
• 150 g Bánh phở tươi
• 3 cây Hành lá
• 1 nắm nhỏ Ngò rí (mùi tàu)
• 100 g Giá đỗ
• 1 nắm Húng quế
• 1 quả Chanh tươi
• 2 quả Ớt tươi

Cách làm Phở Bò Hà Nội

1. Sơ chế và chần xương: Rửa sạch xương ống bò dưới vòi nước lạnh. Cho xương vào nồi, đổ nước ngập xương, đun sôi mạnh 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Đổ nước này đi, rửa lại xương một lần nữa cho thật sạch. Mẹo: Chần xương giúp nước dùng trong và không bị đục — đây là bí quyết quan trọng nhất!
2. Nướng hành và gừng: Hành tây và gừng để nguyên vỏ, đặt trực tiếp lên bếp lửa hoặc bỏ vào lò nướng 200°C cho đến khi vỏ bên ngoài cháy xém, bên trong mềm và dậy mùi thơm (khoảng 15–20 phút). Bóc vỏ cháy bên ngoài, rửa sạch trước khi cho vào nồi. Mẹo: Nướng hành và gừng đến khi cháy vỏ sẽ giúp nước dùng có màu vàng đẹp và mùi thơm đặc trưng.
3. Hầm nước dùng: Cho xương đã chần vào nồi, đổ 3 lít nước lạnh. Đun sôi, hạ lửa nhỏ, thêm hành nướng, gừng nướng vào. Rang hoa hồi, quế, thảo quả trên chảo khô đến khi thơm rồi bỏ vào túi lọc vải thêm vào nồi. Hầm ở lửa liu riu trong 4–5 tiếng, thỉnh thoảng hớt bọt. Mẹo: Lửa phải thật nhỏ, nước không sôi sùng sục — nước dùng mới trong và ngọt.
4. Nêm nếm hoàn chỉnh: Vớt bỏ túi gia vị, hành và gừng. Nêm 3 thìa nước mắm ngon, 1 thìa muối, thêm đường phèn một chút cho nước dùng dịu vị. Thái thịt bò bắp thành lát mỏng. Nếm lại lần cuối cho vừa miệng — nước dùng cần có vị ngọt thanh, mặn vừa phải, thơm hoa hồi và quế. Mẹo: Thêm một chút đường phèn (không phải đường trắng) giúp nước dùng có vị ngọt dịu tự nhiên.
5. Chuẩn bị và trình bày: Trụng bánh phở tươi qua nước sôi 30 giây, vớt ra tô. Xếp thịt bò thái lát lên trên, rắc hành lá thái nhỏ và ngò rí. Chan nước dùng đang sôi nóng lên trên — nước sôi sẽ làm chín thịt bò. Dùng kèm giá trụng, rau thơm, chanh tươi, ớt tươi và tương hoisin. Mẹo: Dùng ngay khi còn nóng! Phở nguội sẽ mất đi hương vị đặc trưng.