Mì Quảng

Mì Quảng nước dùng sánh, sợi mì vàng nghệ, tôm thịt, đậu phộng rang, bánh tráng.

Cách nấu Mì Quảng chuẩn vị Việt Nam. Công thức Mì Quảng chi tiết từng bước với 14 nguyên liệu, thời gian nấu 60 phút, chỉ 450 kcal.

Nguyên liệu Mì Quảng

• 400 g Mì Quảng khô (sợi dẹt vàng nghệ)
• 300 g Tôm sú
• 200 g Thịt heo ba chỉ
• 1 củ nhỏ (~15g) Nghệ tươi
• 300 g Xương heo
• 2 thìa canh Nước mắm ngon
• 4 tép Tỏi
• 3 củ Hành tím
• 50 g Đậu phộng rang
• 4 cây Hành lá
• 150 g Bắp chuối bào
• 100 g Giá đỗ
• 1 nắm Húng quế lá nhỏ
• 4 tấm Bánh tráng nướng giòn

Cách làm Mì Quảng

1. Sơ chế tôm, thịt và ướp nghệ: Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch. Thịt heo thái miếng mỏng. Ướp tôm và thịt với nghệ tươi giã nhuyễn, 1 thìa nước mắm, tiêu — để 20 phút cho thấm. Mẹo: Nghệ tươi cho màu vàng đẹp và mùi thơm. Không có nghệ tươi dùng nghệ bột nhưng lượng ít lại.
2. Xào tôm thịt làm nước dùng: Phi thơm tỏi, cho thịt vào xào chín trước rồi cho tôm vào xào cùng. Đổ 600ml nước vào, đun sôi nhẹ, vớt bọt. Nêm nước mắm, muối, đường cho vừa — nước dùng mì Quảng chỉ xâm xấp mì chứ không ngập như phở. Mẹo: Nước dùng mì Quảng cần sánh và ít, không loãng. Đây là điểm khác biệt lớn nhất so với các món bún phở.
3. Trụng mì và hoàn chỉnh: Trụng sợi mì Quảng (màu vàng nghệ) qua nước sôi 30 giây, vớt ra tô. Chan nước dùng sánh xâm xấp lên mì. Xếp tôm, thịt lên trên. Rắc đậu phộng rang giã sơ, hành lá thái nhỏ, tiêu xay. Mẹo: Bẻ bánh tráng nướng thành miếng nhỏ bỏ vào ăn kèm — đây là nét đặc trưng không thể thiếu của mì Quảng.
4. Bày kèm rau sống: Bày đĩa rau sống gồm: bắp chuối bào mỏng, húng quế, giá trụng vừa, ngò gai. Dùng kèm với ớt tươi và chanh. Mì Quảng ăn trộn đều tất cả trước khi thưởng thức. Mẹo: Mì Quảng ăn nguội cũng ngon — các sợi mì hút nước dùng thêm sẽ đậm đà hơn.