Bún Riêu Cua

Bún riêu cua đồng – nước dùng chua thanh từ cà chua, riêu cua béo ngậy nổi lềnh bềnh.

Cách nấu Bún Riêu Cua chuẩn vị Việt Nam. Công thức Bún Riêu Cua chi tiết từng bước với 11 nguyên liệu, thời gian nấu 50 phút, chỉ 380 kcal.

Nguyên liệu Bún Riêu Cua

• 500 g Cua đồng
• 4 quả (đỏ đẹp) Cà chua chín
• 20 g Me khô (hoặc me tươi)
• 1 thìa canh Mắm tôm
• 2 bìa Đậu phụ
• 100 g Huyết heo (tùy thích)
• 3 củ Hành tím
• 1 nắm Hành lá & ngò gội
• 500 g Bún tươi
• 200 g Rau sống (giá, kiếp cải, húng quế)
• 1 phần ăn kèm Chanh & ớt tươi

Cách làm Bún Riêu Cua

1. Xay cua và tách riêu: Cua đồng rửa sạch, giã hoặc xay nhuyễn cùng 500ml nước. Lọc qua rây thu nước cua đặc. Đổ nước cua vào nồi, thêm 1 thìa mắm tôm, khuấy nhẹ. Đun lửa nhỏ, không khuấy — riêu cua sẽ từ từ nổi lên thành từng tảng vàng béo. Mẹo: Không khuấy khi đun — khuấy riêu sẽ tan thành nước đục, mất hoàn toàn vẻ đẹp của bún riêu.
2. Nấu nước dùng chua thanh: Phi hành tím thơm, cho cà chua cắt miếng vào xào nát (4–5 quả) đến khi cà chua tan nhuyễn và dậy màu đỏ đẹp. Đổ 1.5 lít nước vào, đun sôi. Cho me dầm lấy nước chua (20g) vào. Nêm nước mắm, muối, bột ngọt cho vừa. Mẹo: Cà chua phải xào kỹ tan nhuyễn — đây là yếu tố tạo màu đỏ đẹp và vị chua ngọt tự nhiên.
3. Cho riêu và đậu phụ vào: Dùng thìa vớt nhẹ tảng riêu cua đã nổi cho vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ. Đậu phụ cắt miếng vuông chiên vàng cho vào. Đun thêm 5 phút. Thêm mắm tôm nếu muốn đậm hơn. Mẹo: Cho riêu vào khi nước đang sôi nhẹ — riêu sẽ chín giữ nguyên hình đẹp, không tan vỡ.
4. Bày tô và hoàn thành: Trụng bún qua nước sôi, vớt vào tô. Chan nước dùng nóng ngập bún. Xếp riêu cua, đậu phụ, tiết heo (nếu có) lên trên. Rắc hành lá, ngò gai. Ăn kèm rau sống (rau muống, giá, bạc hà), mắm tôm, ớt. Mẹo: Mắm tôm pha chanh đường dùng riêng khi ăn — vị mắm tôm làm bún riêu dậy mùi đặc trưng.