Cơm Hến Huế

Cơm hến Huế – cơm nguội trộn hến xào tỏi ớt, rau sống, đậu phộng rang, mắm ruốc.

Cách nấu Cơm Hến Huế chuẩn vị Việt Nam. Công thức Cơm Hến Huế chi tiết từng bước với 13 nguyên liệu, thời gian nấu 30 phút, chỉ 320 kcal.

Nguyên liệu Cơm Hến Huế

• 500 g Hến biển (hoặc hến sông)
• 400 g (2 bát) Cơm nguội
• 60 g Tóp mỡ giòn
• 3 tép Tỏi
• 1 thìa canh Mắm ruốc Huế (xay mịn)
• 40 g Đậu phộng rang giã sơ
• 30 g Hành phi vàng giòn
• 1 thìa canh Nước mắm
• 0.5 thìa cà phê Tiêu xay
• 100 g Bắp chuối bào mỏng
• 0.5 nắm Húng quế
• 0.5 nắm Rau má
• 2 quả Ớt tươi

Cách làm Cơm Hến Huế

1. Sơ chế và luộc hến: Ngâm hến trong nước muối loãng 30 phút cho hến nhả cát. Rửa sạch. Cho hến vào nồi với 300ml nước, đậy nắp đun sôi 5 phút đến khi hến há miệng. Tách thịt hến ra, giữ lại nước luộc. Mẹo: Nước luộc hến là tinh hoa của món — dùng để chan vào cơm khi ăn, không bỏ đi!
2. Xào hến với tỏi ớt: Phi thơm tỏi băm và ớt tươi trong mỡ nóng. Cho thịt hến vào xào lửa to, nhanh tay 2–3 phút. Nêm chút nước mắm, tiêu, đảo đều. Không xào quá lâu — hến sẽ bị teo và dai. Mẹo: Xào hến lửa thật to và nhanh tay — đây là bí quyết giữ hến mềm ngọt không bị dai.
3. Chuẩn bị topping và trộn: Chuẩn bị: tóp mỡ giòn, đậu phộng rang giã sơ, rau sống (bắp chuối bào, húng quế, rau má), ớt tươi băm. Cho cơm nguội ra tô, xếp hến xào lên trên, rắc tóp mỡ, đậu phộng, hành phi. Mẹo: Cơm hến phải dùng cơm nguội — cơm nóng sẽ bị nhão và mất kết cấu đặc trưng.
4. Chan nước hến và thưởng thức: Chan 2–3 thìa nước luộc hến còn nóng lên trên cơm. Thêm 1 thìa mắm ruốc Huế pha loãng, tiêu xay, ớt tương. Trộn đều tất cả rồi ăn ngay. Cơm hến Huế ăn mặn, cay và đậm — hoàn toàn khác cơm hến phổ thông. Mẹo: Mắm ruốc Huế loại xay mịn là linh hồn của cơm hến — thiếu là mất vị đặc trưng xứ Huế.