Cơm Gà Xối Mỡ

Cơm gà xối mỡ Sài Gòn làm lay động dạ dày những hôm thèm đồ chiên ngập mỡ mà sướng cái miệng. Kỹ thuật xối ngập dầu sôi liên tục vào đùi gà khổng lồ cho da xù phồng mỏng rụm rộp rộp. Đính kèm cơm rang tơi nháy bóng và dưa chua giòn. Ăn nóng đỉnh nóc!

Cách nấu Cơm Gà Xối Mỡ chuẩn vị Việt Nam. Công thức Cơm Gà Xối Mỡ chi tiết từng bước với 8 nguyên liệu, thời gian nấu 45 phút, chỉ 750 kcal.

Nguyên liệu Cơm Gà Xối Mỡ

• 2 cái to 500g Đùi Gà góc tư lớn
• 1 muỗng canh Mạch nha hoặc Mật ong/Dấm
• gia vị ủ mộc Gừng, xì dầu, ngũ vị hương
• 1 lít Dầu ăn
• 400 g Cơm nguội cất tủ lạnh qua đêm
• nhiều Tỏi băm & Hành Phi
• 1 xíu pha Sốt Cà, Dầu Điều đỏ
• 1 bát nhỏ húp Canh xương hầm thanh vắt

Cách làm Cơm Gà Xối Mỡ

1. Luộc hấp tinh tuyển: Tảng gà xiên châm nhẹ phần mạch dầy, đun liu riu hấp ngũ hương cho thịt trong mềm chín tủy 70%. Nhấc nhúng thau nước đá xốc nhiệt căng liền da. Mẹo: Sau khi ướp phơi ngoài gió quạt 1 tiếng cho khô ráo mơi đem chế sẽ chiên không bị bắn.
2. Kỹ thuật Xối Mỡ bong da bóng khí: Pha dấm quẹt chút mạch nha nắn áp đều mặt da. Kê cái vỉ rây nhỏ lên chảo dầu sôi ùng ục xông khói. Dùng muôi to dội thác dầu nện liên hồi lên lớp da mặt trên đến khi vỡ nổ bong bóng xốp phồng vảy cá điệu nghệ. Mẹo: Tắm xối dầu liên tục tránh ngâm thẳng xuống mặt chảo cho lốp da phồng nhưng lõi chín không khô.
3. Rang múa Cơm hạt nảy hóp: Sau khi gỡ mẻ gà xong, múc mỡ tỏi xào xốc mạnh cùng cơm, phun xì dàu xíu bột hạt điều cam nhạt đùn xàng ra đĩa. Mẹo: Dập cơm đanh tơi nháy liên tục không để dính sệt ướt.
4. Chặt rôm rốp gãy dòn: Bóng nhẫy vàng ruộm thì thớt chặt lóng đùi gà giòn tan gãy vụn, vun sát vào túm cơm cam gạch. Trang trí dưa dưa leo, dầm chai tương ớt đỏ rực lên miếng gà. Mẹo: Húp kèm bát nước canh xương clear để làm trôi ráo họng khỏi dầu mỡ.