Chè Khúc Bạch

Chè khúc bạch – thạch phô mai dai mềm béo ngậy, nước đường phèn ngọt thanh, nhãn lồng giòn ngọt và hạnh nhân lát rang thơm phức. Món giải nhiệt mùa hè tuyệt vời.

Cách nấu Chè Khúc Bạch chuẩn vị Việt Nam. Công thức Chè Khúc Bạch chi tiết từng bước với 11 nguyên liệu, thời gian nấu 120 phút, chỉ 250 kcal.

Nguyên liệu Chè Khúc Bạch

• 250 ml Sữa tươi không đường
• 250 ml Whipping cream
• 60 g Đường cát trắng
• 20 g Gelatin
• 5 g Tinh bột trà xanh (tùy chọn)
• 5 g Cacao (tùy chọn)
• 150 g Đường phèn
• 600 ml Nước
• 3 lá Lá dứa
• 200 g Nhãn lồng hoặc vải
• 50 g Hạnh nhân lát

Cách làm Chè Khúc Bạch

1. Nấu nước đường: Đun sôi 600ml nước với đường phèn và lá dứa để lửa nhỏ khoảng 10 phút cho thơm. Thả nhãn vào tắt bếp, để nguội và cho vào tủ lạnh. Mẹo: Nấu nước đường phèn giúp chè có vị ngọt thanh. Có thể gieo nhãn vào lúc nước còn ấm nhẹ để ngấm đường.
2. Nấu hỗn hợp khúc bạch: Đun cách thủy sữa tươi, whipping cream và đường, khuấy đều đến khi nóng già (không sôi). Cho gelatin đã ngâm mềm vào khuấy tan hoàn toàn. Mẹo: Không đun sôi hỗn hợp sữa vì sẽ làm hỏng kết cấu béo của kem và sữa.
3. Đổ khuôn và tạo màu: Chia hỗn hợp ra các hộp làm khúc bạch trắng. Muốn tạo màu, pha bột trà xanh/cacao với ít nước nóng rồi trộn vào. Để nguội và cất tủ lạnh 4 tiếng cho đông cứng. Mẹo: Lót màng bọc thực phẩm dưới khuôn để lấy thạch ra dễ dàng hơn.
4. Thưởng thức: Cắt thạch khúc bạch thành miếng vuông vừa ăn. Cho khúc bạch ra bát, chan nước đường nhãn lạnh, rắc hạnh nhân lát rang lên trên. Mẹo: Nên rắc hạnh nhân ngay trước khi ăn để giữ độ giòn.