Cao Lầu Hội An

Cao lầu – sợi mì đặc biệt chỉ có ở Hội An, ăn kèm thịt xá xíu, rau sống, crouton giòn.

Cách nấu Cao Lầu Hội An chuẩn vị Việt Nam. Công thức Cao Lầu Hội An chi tiết từng bước với 13 nguyên liệu, thời gian nấu 90 phút, chỉ 420 kcal.

Nguyên liệu Cao Lầu Hội An

• 400 g Sợi cao lầu (Hoội An)
• 400 g Thịt cổ heo (hoặc ba chỉ)
• 3 thìa canh Nước tương (nước xì dầu)
• 1 thìa cà phê Ngũ vị hương
• 1 thìa canh Dầu hào
• 2 thìa canh Mật ong
• 3 tép Tỏi băm
• 1 thìa canh Rượu mai quế lộ (tùy chọn)
• 1 nắm Húng quế lá nhỏ (Trà Quế)
• 150 g Xà lách xanh
• 0.5 nắm Ngò gai
• 30 g Hành phi vàng
• 0.5 thìa cà phê Tiêu xay

Cách làm Cao Lầu Hội An

1. Ướp thịt xá xíu: Thịt cổ heo hoặc ba chỉ thái miếng 4–5cm. Ướp với: 2 thìa nước tương, 1 thìa ngũ vị hương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa mật ong, 1 thìa rượu mai quế lộ (nếu có), tỏi băm. Ướp ít nhất 2 tiếng, tốt nhất qua đêm. Mẹo: Rượu mai quế lộ là bí mật tạo hương thơm đặc trưng của xá xíu Hội An — nếu không có, thay bằng rượu trắng thường.
2. Nướng xá xíu: Nướng thịt trong lò 200°C, 25 phút. Lấy ra phết thêm hỗn hợp mật ong + nước tương rồi nướng tiếp 10 phút đến khi bên ngoài caramel hóa, bóng đẹp. Lấy ra thái lát mỏng. Mẹo: Phết mật ong 2–3 lần trong lúc nướng để thịt bóng đẹp và có màu nâu caramel đặc trưng.
3. Làm sốt và crouton: Nước ướp thịt còn lại pha thêm nước tương + đường + dầu hào, đun sôi nhẹ thành sốt sánh. Bánh mì hoặc vỏ cao lầu cắt hạt lựu, chiên vàng giòn làm crouton. Mẹo: Crouton cao lầu làm từ chính sợi mì chiên giòn — đây là yếu tố tạo nên texture độc đáo không nơi nào có.
4. Trụng mì và trình bày: Trụng sợi cao lầu qua nước sôi 1 phút (sợi dai hơn bún thường). Vớt ra tô, xếp thịt xá xíu thái lát, rau sống Trà Quế (đặc sản Hội An), crouton lên trên. Chan sốt xá xíu lên. Rắc hành phi, tiêu. Mẹo: Rau sống Trà Quế (húng, ngò, xà lách địa phương) là nguyên liệu không thể thay thế của cao lầu chuẩn Hội An.