Bún Chả Hà Nội

Bún chả Hà Nội – thịt nướng thơm lừng quyện nước mắm chua ngọt, bún trắng mềm, rau sống tươi mát.

Cách nấu Bún Chả Hà Nội chuẩn vị Việt Nam. Công thức Bún Chả Hà Nội chi tiết từng bước với 19 nguyên liệu, thời gian nấu 60 phút, chỉ 420 kcal.

Nguyên liệu Bún Chả Hà Nội

• 300 g Thịt ba chỉ heo
• 300 g Thịt nạc vai heo (xay)
• 3 củ Hành tím
• 3 tép Tỏi
• 2 thìa canh Nước mắm (ướp)
• 1 thìa canh Đường
• 0.5 thìa cà phê Tiêu xay
• 3 thìa canh Nước mắm ngon
• 3 thìa canh Đường trắng
• 2 thìa canh Giấm gạo (hoặc chanh)
• 4 thìa canh Nước ấm
• 2 tép Tỏi
• 1 quả Ớt tươi
• 0.5 củ Cà rốt
• 500 g Bún tươi
• 1 bó Húng Láng
• 0.5 bó Kinh giới
• 200 g Xà lách
• 0.5 bó Tía tô

Cách làm Bún Chả Hà Nội

1. Ướp thịt và chuẩn bị chả: Thái thịt ba chỉ thành miếng mỏng khoảng 0.5cm. Thịt nạc vai xay nhuyễn. Ướp cả hai loại thịt với: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hành tím băm, 1 thìa tỏi băm, tiêu xay. Vo thịt xay thành từng viên tròn vừa tay. Để ướp ít nhất 1 tiếng (tốt nhất qua đêm trong tủ lạnh cho thịt thấm đều). Mẹo: Ướp càng lâu thịt càng đậm vị — nên chuẩn bị từ tối hôm trước.
2. Nướng thịt thơm lừng: Đốt than hoa đỏ đều (hoặc làm nóng lò nướng 220°C). Đặt thịt lên vỉ, nướng mỗi mặt 4–5 phút đến khi vàng nâu, cháy cạnh thơm lừng. Chả viên lăn tròn để chín đều. Trong lúc nướng, phết thêm một lớp mỡ/dầu để thịt bóng và không bị khô. Mẹo: Không nướng lửa quá to — thịt sẽ cháy bên ngoài nhưng sống bên trong. Lửa vừa và kiên nhẫn là bí quyết.
3. Pha nước chấm chua ngọt: Hòa tan 3 thìa đường vào 4 thìa nước ấm. Thêm 3 thìa nước mắm ngon (loại cá cơm Phú Quốc), 2 thìa giấm gạo hoặc nước cốt chanh, khuấy đều. Nêm nếm cho vị chua ngọt mặn cân bằng. Thêm tỏi và ớt tươi băm nhỏ. Thả một vài lát cà rốt bào sợi + củ cải trắng bào (đã muối sơ) vào nước chấm. Mẹo: Nước chấm bún chả phải có đủ 4 vị: ngọt — chua — mặn — cay. Thiếu một vị là không chuẩn.
4. Trình bày và thưởng thức: Bày bún tươi ra đĩa lớn, để riêng. Xếp chả nướng vào bát nước chấm ngập một nửa cho chả thấm nước chấm ấm. Bày đĩa rau sống: húng Láng, kinh giới, xà lách, tía tô. Ăn bằng cách gắp bún và rau nhúng vào bát bún chả, ăn cùng nhau. Mẹo: Húng Láng là linh hồn của bún chả Hà Nội — không có loại rau này là mất đi 50% hương vị!