Bún Ốc Hà Nội

Bún ốc Hà Nội với nước dùng chua cay từ cà chua, ốc tươi mềm ngọt hòa quyện cùng đậu phụ rán vàng, ăn kèm rau sống tươi ngon, tạo nên hương vị hấp dẫn khó quên.

Cách nấu Bún Ốc Hà Nội chuẩn vị Việt Nam. Công thức Bún Ốc Hà Nội chi tiết từng bước với 14 nguyên liệu, thời gian nấu 50 phút, chỉ 350 kcal.

Nguyên liệu Bún Ốc Hà Nội

• 600 g Ốc nhồi (ốc bươu)
• 4 quả Cà chua chín đỏ
• 4 bìa Đậu phụ
• 500 g Bún tươi
• 1.5 thìa canh Mắm tôm
• 2 thìa canh Giấm bỗng (hoặc me)
• 3 củ Hành tím
• 2 quả Ớt tươi
• 2 thìa canh Nước mắm
• 1 thìa cà phê Đường
• 1 nắm Kinh giới
• 1 nắm Húng quế
• 3 cây Hành lá
• 0.5 nắm Ngò rí

Cách làm Bún Ốc Hà Nội

1. Sơ chế ốc nhồi: Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng ít nhất 3 tiếng (tốt nhất qua đêm) để ốc nhả hết bùn đất. Rửa sạch từng con, chà nhẹ bên ngoài. Luộc ốc với gừng đập dập và sả cây trong 10–12 phút. Dùng tăm hoặc que khêu nhẹ lấy thịt ốc ra, cắt bỏ phần đuôi đen. Mẹo: Ngâm nước vo gạo giúp ốc nhả sạch hơn và thịt ốc không bị tanh.
2. Chiên đậu phụ và nấu nước dùng: Đậu phụ cắt miếng vuông, chiên ngập dầu đến vàng giòn 2 mặt. Phi thơm hành tím, cho cà chua bổ múi cau vào xào nhuyễn, nêm 1 thìa mắm tôm, đảo đều. Đổ 1.5 lít nước vào, đun sôi. Nêm thêm giấm bỗng (hoặc me) cho chua thanh, thêm ớt tươi, đường và nước mắm cho vừa miệng. Mẹo: Mắm tôm là linh hồn của bún ốc — cho vào lúc xào cà chua để mắm tôm bớt mùi gắt và dậy hương thơm.
3. Hoàn thiện nước dùng và bày tô: Thả thịt ốc vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, đun thêm 3–5 phút. Trụng bún tươi qua nước sôi 30 giây, vớt ra tô. Xếp đậu phụ rán, thịt ốc lên bún. Chan nước dùng nóng vào, rắc hành lá, rau mùi. Ăn kèm: rau sống, kinh giới, húng quế, chanh tươi và ớt. Mẹo: Bún ốc ngon nhất khi ăn nóng — nước dùng phải đang sôi mới đổ vào tô.