Bún Măng Vịt

Không có nhiều món mà nguyên liệu đơn giản đến thế nhưng lại chinh phục được người ăn khó tính đến vậy như bún măng vịt. Bí quyết nằm ở nồi nước dùng — phải nấu từ xương vịt ta thật, nướng gừng và hành tím cho thơm rồi hầm lửa nhỏ thật lâu, không thêm hạt nêm hay bột ngọt. Nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên. Vịt luộc xé nhỏ theo thớ thịt trắng ngọt mềm mướt. Măng tre qua tay xào với tỏi và nước dùng vịt sẽ thấm vị một cách tự nhiên, không hề bị đắng hay gắt. Rắc rau răm thơm hăng lên trên — đó là tô bún đã qua nhiều thế hệ nhưng vẫn chưa bao giờ lỗi thời.

Cách nấu Bún Măng Vịt chuẩn vị Việt Nam. Công thức Bún Măng Vịt chi tiết từng bước với 11 nguyên liệu, thời gian nấu 50 phút, chỉ 400 kcal.

Nguyên liệu Bún Măng Vịt

• 0.5 con Vịt ta (khoảng 1.5kg)
• 50 g Gừng tươi
• 3 củ Hành tím
• nêm vừa miệng Muối và nước mắm
• 300 g Măng tre tươi hoặc măng khô
• 3 tép Tỏi
• 1 thìa canh Nước mắm
• 500 g Bún tươi sợi nhỏ
• 1 nắm Rau răm
• 40 g Hành phi giòn
• pha: nước mắm + gừng băm + đường + chanh vắt — không thể thiếu khi ăn vịt Mắm gừng

Cách làm Bún Măng Vịt

1. Khử mùi hôi và luộc vịt: Sau khi chà muối gừng rượu, chần vịt qua nước sôi 3 phút (bước này rất quan trọng để loại hết mùi hôi và bọt bẩn). Đổ nước đó đi, rửa vịt lại sạch. Cho vịt vào nồi nước mới cùng gừng nướng và hành nướng, luộc bằng lửa nhỏ liu riu khoảng 30-35 phút. Thử độ chín bằng cách cắm đũa vào phần đùi dày nhất — nếu không còn nước hồng chảy ra là vịt đã chín. Mẹo: Luộc lửa nhỏ thì nước dùng mới trong và ngọt. Lửa to làm nước đục và thịt vịt dễ bị bở. Không đậy kín nắp trong khi luộc, để hơi thoát ra cho nước luộc trong hơn.
2. Xào măng: Bắc chảo lên bếp, phi tỏi băm thơm vàng trong dầu nóng. Cho măng đã sơ chế vào xào lửa vừa khoảng 5 phút, nêm 1 thìa nước mắm và đảo đều. Sau đó múc 2 muôi nước luộc vịt đổ vào chảo, đun liu riu tiếp 15 phút cho đến khi măng mềm và thấm vị hoàn toàn. Mẹo: Xào măng với nước luộc vịt thay vì nước lọc — măng sẽ hút trọn vị ngọt từ xương vịt, tạo ra sự hòa quyện tự nhiên mà nếu dùng nước lọc sẽ không có được.
3. Nêm nước dùng: Vớt vịt ra để nguội, lọc nước dùng qua rây lọc cho thật trong. Nêm nước mắm và muối vào nồi nước dùng theo khẩu vị — nước dùng vịt ta đã có vị ngọt tự nhiên nên không cần thêm nhiều. Giữ nồi nước dùng trên bếp lửa nhỏ cho đến khi múc ăn. Mẹo: Tuyệt đối không thêm hạt nêm hay bột ngọt vào nồi nước dùng — sẽ làm mất đi vị thanh ngọt tự nhiên rất quý giá của vịt ta. Nếu nước dùng còn nhạt thì chỉ thêm nước mắm ngon.
4. Xé thịt và bày tô: Khi vịt còn ấm (không để nguội hoàn toàn), dùng tay xé phay theo thớ thịt thành từng miếng vừa ăn — thịt sẽ mềm và tơi hơn so với dùng dao chặt. Trụng bún qua nước sôi, chia vào tô. Xếp thịt vịt lên, múc măng đã xào vào bên cạnh. Chan nước dùng thật nóng ngập mặt. Rắc rau răm, hành phi và ớt tươi. Ăn kèm mắm gừng. Mẹo: Xé vịt khi còn ấm là quan trọng — thịt sẽ tơi và sợi đều đẹp hơn. Vịt để nguội hẳn rồi mới xé thịt sẽ khó tơi và hay bị vụn.