Xôi Xéo

Xôi xéo là món xôi nếp vàng nghệ dẻo thơm, kết hợp với đậu xanh đãi vỏ, hành phi giòn và mỡ nước. Thưởng thức nóng, xôi béo ngậy, hấp dẫn vô cùng.

Cách nấu Xôi Xéo chuẩn vị Việt Nam. Công thức Xôi Xéo chi tiết từng bước với 8 nguyên liệu, thời gian nấu 40 phút, chỉ 350 kcal.

Nguyên liệu Xôi Xéo

• 400 g Gạo nếp cái nhương (nếp ngon)
• 1 củ nhỏ (~20g) Nghệ tươi (hoặc bột nghệ)
• 0.5 thìa cà phê Muối
• 150 g Đậu xanh đãi vỏ
• 1 thìa canh Đường
• 5 củ Hành tím
• 3 thìa canh Mỡ heo (hoặc dầu ăn)
• 0.5 thìa cà phê Muối tinh

Cách làm Xôi Xéo

1. Ngâm nếp và đậu xanh: Ngâm gạo nếp trong nước lạnh 4–6 tiếng (hoặc qua đêm). Đậu xanh đãi bỏ vỏ, ngâm riêng 2 tiếng. Vớt nếp ra, trộn đều với nghệ tươi giã nhuyễn (hoặc 1 thìa bột nghệ) cho màu vàng đẹp và muối. Mẹo: Ngâm nếp đủ thời gian — nếp nở đều giúp xôi dẻo chín đều, không bị sống ở giữa.
2. Đồ xôi và hấp đậu xanh: Cho nếp vào chõ đồ (hoặc xửng hấp), đồ 30–35 phút lửa vừa. Giữa chừng tưới chút nước sôi đều lên mặt xôi, xới đảo rồi đồ tiếp. Đậu xanh hấp riêng 20 phút đến mềm, nghiền nhuyễn với ít đường và muối. Mẹo: Tưới nước sôi giữa chừng giúp xôi không bị khô và dẻo đều từ dưới lên trên.
3. Phi hành và chuẩn bị mỡ nước: Hành tím thái mỏng phi trong dầu hoặc mỡ heo đến vàng giòn đẹp. Vớt ra để ráo trên giấy thấm. Mỡ heo phi thơm còn lại giữ làm mỡ nước chan xôi. Mẹo: Hành phi phải vàng đều không cháy — khi vớt ra hành vẫn còn hơi sống, để nguội sẽ vừa giòn.
4. Bày xôi xéo đúng điệu: Xới xôi ra tô hoặc gói lá sen. Xếp đậu xanh nghiền lên mặt xôi. Chan mỡ nước nóng lên trên. Rắc hành phi giòn. Xôi xéo Hà Nội ăn nóng ngay hoặc bọc lá chuối mang theo. Mẹo: Chan mỡ nước nóng lên xôi vừa xới — mỡ thấm vào xôi làm xôi bóng đẹp và béo thơm.