Lẩu Cá Kèo Lá Giang

Lẩu cá kèo lá giang - thứ lẩu nức tiếng cọi nguồn Cửu Long. Linh hồn chua diu vò kỹ từ lá giang tiết ra chất chát ngọt làm lật ngược vị tanh xót của bầy cá kèo bơi sống. Nồi nước trong veo thả cá túa mỡ vàng ngậy ruột, nhúng thêm bộ bồn bồn, rau nhút, hoa chuối chấm mắm mặn giọt chanh.

Cách nấu Lẩu Cá Kèo Lá Giang chuẩn vị Việt Nam. Công thức Lẩu Cá Kèo Lá Giang chi tiết từng bước với 6 nguyên liệu, thời gian nấu 35 phút, chỉ 280 kcal.

Nguyên liệu Lẩu Cá Kèo Lá Giang

• 500 g Cá kèo tươi sống
• 1 bó (150g) Lá giang non tươi
• 500 g Xương ống heo
• phi màu Cà chua, tỏi băm, sa tế
• đầy đặn 1 mâm Bắp chuối bào, rau nhút, kèo nèo
• 500 g Bún tươi nhỏ

Cách làm Lẩu Cá Kèo Lá Giang

1. Tạo độ sống chín: Cá kèo mua sống khỏe là tốt nhất. Để sạch nhớt nhanh, thả cá vào rổ xóc mạnh với muối và giấm pha lỏng vuốt tuốt thẳng tuột trắng dã. Cho ra thố đậy lấp gọn giữ lạnh để cá đơ ngủ lâm sàng. Mẹo: Bắt buộc ăn nguyên ruột cá kèo có cái mật nhẵn đắng đắng bùi bùi mới sướng dăng.
2. Vò giang đẩy vị: Ninh lóng vớt bọt xương ống 1 tiếng. Phi chảo tỏi sả đập thơm lừng trut cà chua múi cau dầm bẹt nêm sa tế. Đổ nước lèo vào đun dội sôi rồi thả ném nhúm lá giang đã vò bóp hơi dập vụn (vò dập mới ra tiết chua) đun bồng lồng lộn. Mẹo: Nêm nước lẩu hơi thiên mặn ngọt bởi độ chua lá giang sẽ tỏa từ từ sau 10p sôi.
3. Khống chế bung đập: Dỡ tụ lửa bếp ăn lẩu ở giữa. Khi ùng ục, hé hờ cái nắp vung xối cá kèo cựa quậy thẳng vào nước rồi ập đậy nắp thật kín nhấp tịt. Đếm 30s sực nóng làm cá co cắn gồng đứng chín thẳng đơ và túa mảng mỡ vàng liều phiêu. Mẹo: Thao tác mở phải lanh không cá lóc quờ tẩu thoát.
4. Ngấu lẩu vớt mật: Hở vung nhúng rau đắng, kèo dẻo rau nhút trũng nhấc gắp cùng 1 thanh cá kèo còn mang vây ngập. Thọc đũa quặp thân cá chấm ngậm ngập vào đĩa mắm nhĩ dầm ớt hiểm cắn vỡ bầu ruột cá mật bùi beo tanh vị đắng lợn quấn ngọt êm lụa! Mẹo: Lẩu lá giang chuẩn mực là thanh cởi mở ruột tâm.